Japanske kniver fra Bunmei: Albin Edberg viser vei

1. Yanagi – for tynne skiver

«Det krever litt øving, men når du først får det til – blir det helt perfekt.»

Yanagikniven er utviklet for å skjære tynne, presise skiver – perfekt til sashimi, sushi og andre rå fiskeretter. Det lange, smale bladet gir minimal motstand i kuttet og sørger for et rent, pent resultat uten å ødelegge råvarens struktur – en favoritt blant sushikokker!

2. Deba – for å klyve bein

«Klarer både å knekke bein og filetere fisken.»

Deba er en kraftig japansk kniv som hovedsakelig brukes til å partere fisk – også til å skjære gjennom bein. Det tykke, tunge bladet gir stabilitet og kontroll, noe som gjør den ideell for å filetere hel fisk med presisjon. En robust spesialistkniv for deg som jobber med hele råvarer.

3. Santoku – tre oppgaver

«Santoku betyr faktisk ‘tre oppgaver’ på japansk – å skjære, terne og hakke.»

Santokukniven er den japanske varianten av den kinesiske grønnsakshakkeren og fungerer utmerket til alle typer grønnsaker. Det rette bladet gjør den spesielt god til å hakke, skive og terne med rette kutt. Samtidig er den allsidig nok til også å brukes på kjøtt og fisk.