Inspirasjon/Guides/Slik kan du anrette mat som en proff

Lær anretning som en proff – her ser du en kokk som river ost over en tallerken med bifftartar på et profesjonelt kjøkken.

Slik kan du anrette mat som en proff - tips fra Hattmakarn Brasserie & Bar

Å anrette mat er mer enn bare en siste finish – det er førsteinntrykket og legger grunnlaget for hele måltidsopplevelsen. Vi tok en prat med Emil Nilsson, kjøkkensjef på Hattmakarn – en liten, kreativ restaurant i Sør-Sverige – som deler sine beste tips til hvordan du kan legge opp mat fint hjemme. Med noen enkle grep kan du få maten til å se like innbydende ut som den smaker.

fredag 9. mai 2025

Del artikkel

Lær å anrette mat som en profesjonell kokk

På Hattmakarn – en stilfull og intim restaurant midt i Kalmar i Sør-Sverige – blir matens utseende behandlet med like stor omtanke som smaken. Restauranten er kjent for lokale råvarer og lekne, sesongbaserte menyer, og har raskt blitt en favoritt blant matelskere som setter pris på kreativitet både på tallerkenen og på kjøkkenet.

Vi tok en prat med Emil Nilsson, kjøkkensjef og eier av Hattmakarn, for å få hans beste tips til hvordan du kan anrette mat som en profesjonell. Enten du inviterer til middagsselskap eller bare vil løfte hverdagsmaten et hakk, vil disse fem enkle rådene hjelpe deg med å legge opp mat fint – akkurat som på restaurant.

Bruk en nøytral tallerken
Anrett i oddetall
Hold det kompakt
Sausen til slutt
Bruk rent utstyr

Her ser du Emil Nilsson, kjøkkensjef og eier av Hattmakarn.

Scanpan Fusion 5 kjele med lokk

1,3 liter

799 kr

1. Bruk en nøytral tallerken

En ren, hvit eller nøytral tallerken kan virke enkel – og det er akkurat poenget. «Maten skal være stjernen,» sier Emil. En rolig bakgrunn lar farger og teksturer komme til sin rett, uten forstyrrelser. Fristes du av mønstrede tallerkener eller sterke farger, bør du tenke over om de fremhever eller konkurrerer med det du serverer. Den grønntonen du ser her, får for eksempel den oransje fisken og sausen til å virkelig stå fram.

2. Anrett i oddetall

Det er en grunn til at kokker ofte serverer tre kamskjell i stedet for fire. «Oddetall ser mer naturlig ut og er mer tiltalende for øyet,» forklarer Emil. Enten det gjelder tre kroketter eller fem biter rødbete, skaper oddetall en visuell rytme og en balansert anretning på tallerkenen.

Å anrette mat i oddetall, som du ser her, er et enkelt grep for å legge opp mat som en profesjonell. Her ser du en tallerken med oransje laks på en grønn tallerken fra Bitz – en fargekombinasjon som får maten til å virkelig skinne.

BitzBitz tallerken gastro Ø 21 cm

109 kr149 kr

Hender sprøyter saus på en grønn tallerken på et profesjonelt kjøkken. Lær hvordan du anretter mat som en profesjonell med vår guide.

Anrett maten i grupper på tre eller fem – vi oppfatter oddetall som mer balansert og behagelig, og det samme gjelder for mat på tallerkenen.

3. Hold det kompakt

Unngå fristelsen til å spre de ulike elementene utover hele tallerkenen. «En strammere anretning ser mer gjennomtenkt ut,» sier Emil. Når du samler maten i en klynge midt på, eller litt forskjøvet fra midten, skaper du et tydelig fokuspunkt – samtidig som tallerkenen ser ryddig og balansert ut.

Lær hvordan du anretter som en profesjonell. Her ser du en kokk plassere de siste elementene på retten.

De Buyer målebeger

2 l

751 kr

Plate-it garnityrformer 4 stk

Stål

369 kr

Global G-1006 skjærefjøl 45 x 30 cm

eik

1 962 kr

4. Sausen til slutt

Sausen bør være det siste du legger på tallerkenen. «Alltid ha på sausen til slutt,» sier Emil. Den skal løfte retten, ikke ta over. Bruk en liten skje eller en klemmeflaske for å plassere sausen nøyaktig der du vil ha den – enten du drypper, prikker eller forsiktig heller den på. Små detaljer gjør stor forskjell.

Riktig verktøy gjør det enklere å anrette som en profesjonell. Her ser du klemmeflasken Plate it i bruk til garnityr – med grønn olje som helles over en tallerken med mat.

Plate-it klemmeflaske garnityr 22 cm 2-pk

Hvit-grå

249 kr

5. Bruk rent utstyr

Det kan virke selvsagt, men det er verdt å gjenta. «Det er utrolig lett å få flekker på kanten av tallerkenen eller søle saus uten å merke det,» sier Emil. Sørg for at alle elementer er klare på rene brett, tørk av redskaper før hver bruk, og ta en siste titt på tallerkenen før servering. En rask tørk med en klut kan være det som løfter presentasjonen fra god til profesjonell.